Чистые культуры пивоваренных дрожжей, их разведение и перевод в производство | Лекция №40 по пиву
Технические культуры пивоваренных дрожжей получаются путем размножения чистых культур, полученных из рас, соответствующих технологическим требованиям и уже проверенных в производстве.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на :
======================
Чистую культуру в принципе получают отбором одной клетки, чтобы была гарантия, что при вегетативном размножении получится генетически однородное потомство. В практике чистую культуру получают обычно из рас, технологические свойства которых и влияние на качество пива, известны. Поэтому наиболее подходящим исходным материалом для отбора являются производственные дрожжи, полученные при технически хорошем и биологически чистом производственном брожении.
00:00 Оглавление
00:50 Лабораторная стадия
08:34 Перевод чистых культур в производство
11:12 Размножение без аппарата для разведения чистой культуры
13:51 Размножение без аппарата для разведения чистой культуры
27:46 Контроль за дрожжами из аппарата для разведения чистой культуры
28:37 Заключение и прощание
Для того чтобы дрожжи, полученные с другого пивоваренного завода, были приспособлены к новой среде, используют дрожжи третьей генерации. Образец берут в стадии образующихся белых завитков под пленкой (декой), поскольку там при наиболее интенсивном росте находятся здоровые, сильные и наименее инфицированные клетки.
Чистую культуру пивных дрожжей для перевода в производство следует размножать в стерильном сусле. В лаборатории, как правило, размножают от 5 до 10 л. Для дальнейшего размножения используют специальное оборудование, размещаемое в соответствующем помещении вблизи бродильного отделения.
В простых устройствах, состоящих только из нескольких резервуаров, лабораторную чистую культуру можно размножать периодически, а в более сложных аппаратах для разведения чистой культуры после посева можно работать непрерывно с большим количеством циклов. Поскольку количество дрожжей, полученных в этих аппаратах, часто недостаточно для сбраживания объема обычного производственного чана, культуру размножают дальше в открытых бродильных чанах в производственном сусле. Размноженную культуру обычно переводят в четырехкратный объем сусла, так что результирующий объем - пятикратный.
Конструкции всех аппаратов для разведения чистых культур имеют следующие элементы: стерилизатор (цилиндр для сусла), в котором производственное сусло стерилизуется, охлаждается и аэрируется; резервуар предварительного брожения, в который переводится чистая культура из лаборатории и сохраняется в нем в течение работы аппарата; бродильный цилиндр, в котором культура размножается и из которого берут маточные дрожжи.
Для работы аппарата по разведению чистых культур необходимо обеспечить следующее: подвод пара для стерилизации сусла, аппаратуры, соедини-тельных трубопроводов и арматуры; стерильный сжатый воздух для аэрации стерилизованного сусла, для перемещения бродящего сусла, перекачки сусла из резервуара в резервуар и для отбора дрожжей; вода для охлаждения стерилизованного сусла и для очистки всего оборудования.
10 views
595
252
23 minutes ago 00:01:23 1
🎯 ГЕРБИЦИД ОПИСАНИЕ ФОТО ОТЗЫВЫ ❌ КАК НАДОЛГО ИЗБАВИТЬСЯ ОТ СОРНЯКОВ 🚫
47 minutes ago 01:50:07 1
2 ложки ЭТОГО продукта и кишечник здоров. Как убрать воспаление в кишечнике? Дмитрий Алексеев
1 hour ago 00:13:55 1
Родовое мировоззрение славян. 14 заповедей для счастливой жизни. Послание предков. Правила жизни
2 hours ago 00:01:23 1
⚫ Материал от сорняков 🤘 Против сорняков средство в домашних условиях 💯
2 hours ago 00:04:03 1
#CSL_ACL1 ⚪️ «Лайон Сити Сейлорс» 2:0 «Чжэцзян ФК» 🟢
3 hours ago 00:01:23 1
🔵 Биогард от сорняков отзывы цена где ⚠
4 hours ago 00:09:41 1
Прости нас, Государь! (Royal lives matter)
4 hours ago 00:01:23 1
Гербициды топ рп
4 hours ago 00:01:23 1
Купить гербициды сплошного действия в спб 👍 Борьба с сорняками и болезнями ⚫
5 hours ago 00:48:49 1
ARAKDICH | : PUBLIKA GAULTIER ЛАБАЗЪ POP UP
5 hours ago 00:01:23 1
🔴 СРЕДСТВО ПО БОРЬБЕ С СОРНЯКАМИ
6 hours ago 00:01:23 2
🎯 РАСТВОР ДЛЯ УДАЛЕНИЯ СОРНЯКОВ 🔥 КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ СОРНЯКА ВЬЮНА
6 hours ago 00:01:23 1
🔥 ЗОНТРАН ГЕРБИЦИД ЦЕНА ЗА 1 ЛИТР ❕ КАК УНИЧТОЖИТЬ СОРНЯКИ
7 hours ago 00:42:04 1
Мистические Реликвии и Древние Артефакты: новая глава в истории!
7 hours ago 00:22:41 1
ВРЕМЯ ВЕДАТЬ: Голая Правда (ИнстаCамкам не смотреть!)
7 hours ago 00:01:23 1
🚫 Как вывести малину с огорода навсегда ✔ Средство от сорняков народное
8 hours ago 00:01:13 3
Какой препарат от сорняков самый лучший ✔ Уничтожить траву навсегда
9 hours ago 00:01:23 2
👌 БИОГАРД ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЦЕНА 🔥 СРЕДСТВО ОТ СОРНЯКОВ МЕЖДУ ГРЯДКАМИ
9 hours ago 00:24:36 1
“Путин в чистом виде пахан“ - Игорь Губерман #вТРЕНДde
10 hours ago 04:43:30 6
Публичный доступ: перебои в вещании || Серия 1 || Public Access RPG || PbtA || НРИ
11 hours ago 00:02:29 1
Утреннее очищающее дыхание | ЛФК упражнения
12 hours ago 00:19:19 1
ПОЧЕМУ УЧЁНЫЕ МОЛЧАТ ОБ ЭТОМ ? СЕНСАЦИОННОЕ ОТКРЫТИЕ О СЕРДЦЕ ❤ КОТОРОЕ ИЗМЕНИТ МИР
14 hours ago 00:04:04 22
Как проявляется невежество, страсть и благость в человеке? Александр Хакимов