НЕВЕРОЯТНОЕ ТЕСТО для КУЛИЧЕЙ 🐣🐣🐣 Рецепт ОГОНЬ 🔥 Это - ПАНЕТТОНЕ ❤ | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)
Ингредиенты:
ОПАРА ЖИДКАЯ:
✅280 г тёплое молоко t 35-38С и жирностью 3,2-4%
✅20 г дрожжи хлебопекарные прессованные (у меня марки Люкс)
✅80 г сахар
✅180 г мука пшеничная высший сорт
Все смешать, накрыть опару и убрать в тёплое место 28-29С, брожение опары 40-60 минут до увеличения вдвое, шапочка - купол и до начала появления кратеров на поверхности купола опары.
ТЕСТО:
✅Вся опара
✅2 яйца категории СО
✅10 желтков из яиц категории СО
✅570 г мука пшеничная высший сорт
✅250 г сливочное масло 82,5% жирности
✅13 г соль
✅цедра 1 апельсина (у меня был крупный)
✅250 г изюм
✅250 г цукаты
✅70-130 г орешки кедровые (по желанию)
✅70 г грецкий орех раздроблённый (по желанию)
✅Ваниль или ванильный сахар по желанию
Сухофрукты залить кипятком на ночь, утром отжать лишнюю жидкость, просушить бумажными салфетками, сухофрукты должны быть сухими на момент закладки в тесто.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЕДЕНИЯ ТЕСТА:
1. Смешать опару, яйца, желтки, цедру апельсина, смешать, добавить муку и месить 5 мин в тестомесе до первых признаков эластичности теста.
2. Добавить из холодильника размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, месим ещё 5 мин до полного вхождения масла в тесто, скорость регулируйте согласно вашего тестомеса, у меня была 2-3 скорость.
3. Добавить сахар и увеличить скорость, месим 4-5 мин до полной эластичности теста, скорость у меня была 3-4, чередовала.
4. Добавить соль и месить 2-3 минуты
5. В самом конце, когда тесте готово ввести все сухофрукты и орешки.
В тестомесе замес продлится примерно 20 мин, руками - минут 35-40.
БРОЖЕНИЕ ТЕСТА:
2 часа, 1 обминка с шагом 1 час от начала брожения. Я делаю ламинирование вместо обминки (показала в видео). Температура брожения в тёплом месте 28-29С
РАССТОЙКА ТЕСТА В ФОРМАХ:
По окончании брожения поделить тесто на нужное кол-во частей, округлить, разложить по формам на 1/3 формы и оставить на расстойку в формах на 2 часа в тёплом месте 28-29С, тесто должно подняться не доходя до края формы примерно 1 см.
ВЫПЕЧКА:
Разогреть предварительно духовку до 180°C, выпекать 35-40 минут до сухой лучины.
Остудить до полного остывания и сложить в пакеты, мякиш влажный, волокнистый, держит форму и остаётся мягким длительное время.
Невероятная вкуснятина, попробуйте
Приятного аппетита! ❤
💥Рецепт от belkabread
2,928 views
9
0
2 months ago 00:00:32 1
Если очень хочется покушать настоящую вкусную грузинскую АЧМУ а до Грузии ехать далеко то предлагаю
2 months ago 00:10:24 1
Знаменитый ГАВАЙСКИЙ МОРКОВНЫЙ Торт с Ананасами! Нежнейший! Очень вкусно и быстро!
2 months ago 00:04:46 1
Рецепту 50 лет! Легендарные УКРАИНСКИЕ МАННИКИ с творогом! Невероятно вкусно! Это круче сырников!
2 months ago 00:08:51 1
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ без замеса. Быстро, просто и очень вкусно.
2 months ago 00:04:03 1
Самса с шафрановым тестом!!!Очень вкусная!!!
2 months ago 00:03:19 1
КАБАЧКИ ПО КОРЕЙСКИ! Проверенный рецепт кабачков на зиму - ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!
2 months ago 00:05:15 1
ПЕЧЕНЬЕ С СЕКРЕТОМ! Воздушное ОБЛАЧКО с ЗАВАРНЫМ Кремом ! К ЧАЮ. В МАГАЗИНЕ такого НЕТ! Выпечка.
2 months ago 01:39:20 1
Месопотамия: место, которое перевернет вашу жизнь. Путешествие от древности до наших дней
2 months ago 00:00:55 1
Ох какая вкуснятина! Простой и очень быстрый рецепт слоеных пирожков!
2 months ago 00:03:34 1
Куличи “без Заморочек“ Самый Простой Рецепт!
2 months ago 00:09:58 1
Мамино тесто😍ПУХОВЫЕ ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ❤️Обьеденье (English subtitles)
2 months ago 00:08:57 1
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ! Без замеса ТЕСТА! Я ещё так ПЕЛЬМЕНИ не готовила! Просто и очень вкусно!
2 months ago 00:08:30 1
Тест Whatever Black Eagle 155. Невероятно удачный универсал для продолжающих. Карвинг, Пудра, Флет
2 months ago 00:03:22 1
Ленивый ШТРУДЕЛЬ из ЛАВАША с яблоками и творогом
2 months ago 01:49:49 1
ISV самодельный автомобиль. Путешествие Челябинск - Екатеринбург - Верхняя Пышма.
2 months ago 00:12:44 1
Татарский рыбный пирог с горбушей. Очень вкусно.
2 months ago 00:53:42 2
100 000$ на мобильном приложении, карьера в АйТи
2 months ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
2 months ago 00:03:02 1
Все в восторге от этого печенья!Очень лёгкий рецепт!
2 months ago 00:03:46 1
СУПЕР ИДЕЯ из яиц на ЗАВТРАК за 5 минут! Очень быстрый, простой и вкусный завтрак.
2 months ago 00:05:35 1
Быстрый ТОРТИК за 5 минут БЕЗ духовки! Очень вкусный и простой торт
2 months ago 00:02:07 1
Никто не догадается, что эта ВКУСНЯТИНА из лаваша! Творожно яблочный десерт
2 months ago 00:13:00 1
Вся правда про мой плен в Украине. Впервые в открытом доступе | Разборы