Пасхальный десерт Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

Пасхальный десерт 🌸😍 Муссовая структура с цитрусовыми, карамельными и сливочными нотками делает его невероятно вкусным. Творог здесь основной ингредиент, но никто даже не догадается, что это творожный десерт. Ø кольца 10 см ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ КАРАМЕЛЬ АПЕЛЬСИНОВАЯ: ~ сахар 115 г ~ вода 40 г ~ сок апельсиновый 120 г ~ цедра 1 лимона ~ соль 1/4 ч л ~ ванилин ~ масло сливочное 82 % 50 г ✅ ДЕСЕРТ: ~ творог 9 % 200 г ~ сметана 20 % 105 г ~ сахар 50 г ~ ванилин ~ карамель апельсиновая 80 г ~ желатин 180 Блюм, 13 г ~ вода для желатина 67 г ~ сливки 33 % 122 г ✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Дно кольца обтягиваем пищевой пленкой, внутрь ацетатную пленку. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин или готовьте по инструкции. Творог со сметаной пробиваем блендером до пастообразной массы, делим на 2 части по 150 г. Сливки взбиваем до структуры подтаявшего мороженого. В одну часть творожной массы всыпаем сахар и ванилин, перемешиваем. Распускаем желатин, половину вливаем 39 г, перемешиваем. Добавляем половину взбитых сливок 60 г, соединяем лопаткой. В другую часть творожной массы вливаем карамель, смешиваем. Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем. Затем соединяем с оставшимися взбитыми сливками. Наполняем 2 мешка ванильной и апельсиновой массой и по очереди выливаем в кольцо. Чтобы линии получились наискосок, наливаем не по центру, а у бортика кольца. Убираем в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Нарезаем порционно и наслаждаемся 😍 Ист: enjoy__taste