Тартар из говядины от шеф-повара ресторана 19 Александра Николаенко

🎄 Совсем скоро Новый год и длинные выходные с праздниками. А значит, захочется испробовать много разных и вкусных блюд. Вносите в меню тартар из говядины от шеф-повара ресторана «19» Александра Николаенко из Нижнего Новгорода и наслаждайтесь вкусовым разнообразием на максимум 😋 Стейк «Фланк» — 150 г Желток — 50 г Масло растительное ARO — 200 г Баклажан — 1 шт. Зира — 1 г Томат свежий — 2 шт. Кинза — 20 г Паста или масло трюфеля METRO Chef — 20 г Брусника — 20 г Кумин METRO Chef — по вкусу Сухой чеснок METRO Chef — по вкусу Орегано METRO Chef — по вкусу 1. Запеките баклажан. Разрежьте овощ пополам, сделайте насечки. Посолите, поперчите, оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. С томатом проделайте то же самое. Добавьте кумин, вотрите. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут. 2. Нарежьте мясо средним кубиком. 3. Приготовьте майонез. Отделите белки от желтков, потребуются только желтки. Посолите, поперчите, добавьте горчицу. Взбейте. Введите тонкой струйкой растительное масло, постоянно взбивая, консистенция должна получиться густой. Влейте трюфельное масло. Переложите майонез в кондитерский мешок. 4. Нарежьте кинзу. 5. Снимите кожицу с томатов. Измельчите помидоры. Отправьте к кинзе, поперчите, посолите. Добавьте сухой чеснок и орегано, перемешайте. 6. Измельчите мякоть баклажанов, добавьте к томатам и кинзе. Перемешайте. 7. Посолите, поперчите мясо. Добавьте овощную заправку. Перемешайте. 8. Выложите тартар на тарелку. Украсьте майонезом, брусникой, ягелем и маринованными березовыми листьями. Блюдо готово! #metrocc #рецепт #METROрецепты