ХИНКАЛИ - ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО - Мастер-класс с Шеф-Поваром ресторана в Тбилиси - Традиционные Хинкали

Оксана Леви: «Мириан, а почему у вас в меню нет хинкали?» Мириан: «Ой, не дай Бог кто-то закажет 100 штук!» - смех на кухне 🤣 Тесто для хинкали должно быть очень плотным, и в силу того, что мука бывает разной, может потребоваться и разное количество воды для такого теста. В процессе замеса это можно будет понять. Ингредиенты для теста: 1,5 кг белой муки 450-600 мл холодной воды (количество воды зависит от качества муки - чем лучше мука, тем меньше воды понадобится) 20 г соли (растворяем в воде) Ингредиенты для начинки (в данном случае для традиционного хинкали): 700-800 г говядины 400-500 г жирной баранины 1 крупная луковица ~ 20 г соли Пару щепоток чёрного перца Зира по вкусу (в зависимости от крепости) 400-500 мл холодной воды Oksana Levi: “Mirian, why don’t you have khinkali on your menu?“ Mirian: “Oh, no! What if someone orders 100 pieces?!”- laughter in the kitchen 🤣 The dough for khinkali must be very dense, and due to the fact that the flour is different, you may need a different amount of water fo