ЗЕФИР ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Зефир из чёрной смородины. 500 г зефира Цены актуальны на август 2022 года Ингредиенты Чёрная смородина свежая 300 г (60 р.) (Московские ярмарки, 1 л = 200 р.) Сахар 510 г (42 р.) («Ашан», 900 г = 74 р.) Вода 150 мл Агар-агар 8 г (49 р.) («Ашан», 10 г = 61 р.) Яйцо 1 шт. (белок) (11 р.) («Ашан», 10 шт. = 109 р.) Кондитерский пакет с насадкой Итого: 500 г зефира = 162 р., 100 г зефира = 32 р. Приготовление 1. В сотейнике на небольшом огне растолочь смородину с 110 г сахара, проварить 5 минут и процедить через сито. 2. Остудить получившееся пюре в морозилке 10 минут. 3. Растворить агар-агар в воде, после засыпать 400 г сахара и варить на минимальном огне в течение 10 минут. 4. Отделить белок от желтка и взбить миксером до увеличения в объеме с остывшим смородиновым пюре. 5. Влить сахарный сироп тонкой стрункой в поднявшееся пюре и продолжать взбивать еще пару минут. 6. В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. 7. Отсадить толстым слоем зефир на противень, выстеленный пергаментом. Оставить зефир застывать при комнатной температуре на 3 - 8 часов. 8. Застывший зефир посыпать сахарной пудрой, чтобы не прилипал. Приятного аппетита!