La folie du couscous - Histoire, origine et secrets de fabrication - Documentaire complet - EDL

Le couscous est un des plats les plus consommés en France. Il n’est pas seulement un succès culinaire. Il est aussi surtout un véritable enjeu pour l’industrie alimentaire qui a vite compris l’intérêt qu’elle pouvait tirer de cette couscous mania pour le meilleur... et parfois pour le pire. 👉 Les meilleurs documentaires ? Ils sont ICI 👉 👈 Abonnez vous ! Un film de Claude Ardid ©EDL Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre. C’est l’un des plats emblématiques des cuisines du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d’Afrique du nord, africaine et méditerranéenne. Les premières traces de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures de l’époque de Massinissa, roi berbère de Numidie (actuel nord de l’Algérie) , un des berceau de la culture du blé. Il est connu en France depuis le xvie siècle et apparaît dans la cuisine quotidienne des Français au début du xxe siècle, lorsque ces derniers intègrent des éléments culturels issus de l’empire colonial. Il est aujourd’hui, selon un livre de cuisine, le troisième plat salé préféré des Français. Ingrédients Fruits et légumes 2 Carrots, medium 1 (14 oz) can Chick peas 3 tbsp Cilantro, fresh 1 tsp Coriander, ground 2 tsp Garlic 2 tbsp Mint, fresh 1/2 cup Raisins 1 Red bell pepper, large 1 Red onion, small 1 Zucchini, medium Conserves 1 (14.5 oz) can Chicken broth, low-sodium Condiments 2 tbsp Lemon juice, fresh Pâtes et céréales 1 1/3 cups Couscous, dry Aides culinaires et épices 1/2 tsp Cinnamon, ground 1 Salt 1/2 tsp Turmeric Huiles et vinaigres 4 tbsp Olive oil Fruits secs et graines 1/2 cup Almonds, toasted 1 tsp Cumin, ground Préparation du couscous : Placer le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau . Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau. Enduire l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile, y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition. Quand la vapeur commence à passer à travers le couscous, compter 15mn, retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand plat. L’enduire d’huile et l’arroser avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer quelques minutes, pour que le couscous absorbe bien toute l’eau. Répéter cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle, cuise et devient tendre. Enduire le couscous chaud de beurre rance avant de le dresser dans le plat de service.