Колбаса домашняя варено копчёная Мастеркласс для начинающих Все секреты приготовления вкусных колбас

Домашняя варено копченая колбаса Ингредиенты: Свинина полужирная – 1 кг. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар – 1 гр. Перец черный молотый – 1гр. Чеснок - 1 гр. Приготовление: Мясо режем на небольшие кусочки, и засаливаем. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 24 часа. Затем мясо перекручиваем на мясорубке (решетку можно выбирать любую). Следим за температурой фарша! Температура не должна превышать 10 градусов. Если в процессе измельчения фарш нагрелся, то его надо поместить в морозильную камеру и охладить до температуры 4-5 градусов. В измельченное мясо добавляем сахар, специи, и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон. Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при комнатной температуре. После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 гра