всё что вы хотели знать про ШАШЛЫК колбаски ГРИЛЬ, но боялись спросить обсуждаем с Ильёй Большаковым

запись шашлычного стрима с ютуб Вопросы обсуждавшиеся на стриме самый любимый маринад и вид мяса для шашлыка, если можете такой выделить. ------------------------------------------------------------------- Таня Ахматовская Здравствуйте! Интересен ваш вариант маринада для мяса дичи, в частности лосятины и косулятины, а так же сам процесс . ========================================================== Простой вопрос: варианты маринада для классического шашлыка из свинины, баранины, рыбы, нутрии. ---------------------------------------------- Евгений Как сделать так, чтобы угли были, а открытого огня не было? Как жарить баранину, в которой прямо много-много жира? Слышал про какой-то камень, который нагревают и на него баранину кладут.. Проясни вопрос) ---------------------------------- Imfi Привет! Поделитесь знаниями как правильно мариновать шашлык, если мы берем не жирное мясо, например карбонад. Получается обычно суховато в сили моей криворукости или нарушения тех.процесса. Так же хотелось бы узнать как правильно готовить замороженное мясо, есть ли разница в приготовлении со свежим. =----------------------------------------------------------------------------- Алена АлександроваХочется узнать секреты вкусного брусничного маринада))))) ------------------------------------------------------------------------- Константин Ольховой Кислые и щелочные маринады. Когда какие оправданы. ====================================================== Сергей П: Сколько времени мариновать шашлык в зависимости от отруба? Что еще влияет на время маринования? ================================================================ S.A.: Будет ли различие во вкусе у готового шашлыка , если : 1) соль/лук/чеснок/пчм/уксус/масло /свинина (1 сутки мариновки) 2) 1) соль/лук/чеснок/пчм/уксус/масло /свинина (1 сутки мариновки заморозка/разморозка)? ====================================================== На решётке каре получается более менее, а вот на шампурах как то не очень, гостям нравится (с их слов) но мне нет.. ========================================================= Дмитрий Сухоцкий: Вообщем всегда мечтал приготовить баранчика на вертеле или поросёнка или ляжку (окорок). А как чего делать, как мариновать, как жарить, как подавать на стол не знаю ========================== Александр Коновалов Завтра открываю шашлычный сезон. Мой вопрос таков - как правильно сделать фарш для люля, чтобы он не падал с шампура? Спасибо ! ------------------------------------------- Абондонати: Присоединяюсь к комментарию предыщего участника “как сделать люля чтобы не падал с шампура“). И ещё. Очень хочу научиться готовить шашлык из баранины на шампурах по среднеазиатски. Какое мясо брать? Как мариновать? Шамиль Ягафаров Здравствуйте Константин! Поддерживаю вопрос Александра Коновалова. Я в итоге люля жарю на решетке предварительно обваляв его в углях. Артем Паншин: Как сделать люля без топориков ----------------------------------------- Биллибонс Фрегатович ВК 1. Павел Агапкин в одном ролике добавлял уксус в купаты(ролик про шашлычные колбаски) и на выходе получил ооооочень сочные колбаски. Есть ли в этом смысл? 2. Недавно спрашивали ,имеет ли смысл добавление фосфата в купаты? 3. Стоит ли протыкать колбаски при жарке. 4. Некоторые ошпаривают купаты, для того чтоб оболочка не лопалась, нужно ли это? 5. Как определить степень готовности колбасок на гриле почему там не нужна нитритка Сергей Аксютин Привет Вам с Ильёй. Колбаски гриль стоит ли ошпаривать кипятком перед приготовлением? Павел Погорелов: Нужен ли фосфат в колбасках гриль? ======================= Влад: 1 какова разница между бланшированными колбасками и нет, при жарке на гриле 2 размороженные и незамороженные изделия на гриле, в чем есть детали 3 соотношение жира и мяса в грильных темах ================== Олег: Вопрос по хранению колбасок после варки. ============================== Сергей Владимирович: Гриль колбаски из курицы/индейки.говядины/баранины. Короче без свинины и свиного сала. Как сделать их сочными. Шкуру тоже не охота добавлять) =================== Vlad: Доброго дня! Просьба затронуть тему американского bbq и ваше отношение к нему. Смокеры, раб специи, bbq соусы. =============================== ИРИНА Здравствуйте. Хотелось бы услышать про мясо BBQ , ребра BBQ.. долгое томление в термокамере а не в смокере или мангале ) ========================== 13-ый Латиносы уличная еда Бурито, соусы Доброслав13