Lotus seed Paste and Salted Egg Yolk Mooncakes 广式莲蓉蛋黄月饼 Gâteau de lune pâte de graines de lotus

Ingredients Salted egg yolk 16 salted egg yolks Soaked in vegetable oil for 24 hours Some high liquor 150°C (302°F) for 7-8 minutes White lotus seed paste Coreless white lotus seeds 200g Peanut oil 120g Sugar 75g Maltose 75g Dough Mooncake invert syrup 175g Peanut oil 65g Alkaline wate 5g All-purpose flour 250g Water spray on the surface 180°C (356°F) for 10 minutes Cool down to 50℃(122℉) for brushing egg liquid 150°C (302°F) for about 16 minutes Sealed for three days before serving 配料 咸蛋黄 16个咸蛋黄 植物油浸泡24小时 一些高度白酒 150℃(302℉)烤7-8分钟 白莲蓉 去芯白莲子200g 花生油120g 糖75g 麦芽糖75g 面团 月饼转化糖浆175g 花生油65g 枧水5g 中筋面粉250g 表面喷水 180℃(356℉)烤10分钟 降温到50℃(122℉)刷蛋液 150℃(302℉)烤16分钟左右 密封保存三天后食用 Ingrédients Jaune d’oeuf salé 16 jaunes d’oeufs salés Trempé dans l’huile végétale pendant 24 heures Un peu de spiritueux 150°C (302°F) pendant 7-8 minutes Pâte de graines de lotus blanc Graines de lotus blanc sans noyau 200g Huile d’arachide 120g Sucre 75g Maltose 75g Pâte Sirop inverti Mooncake 175g Huile d’arachide 65g Eau alcaline 5g