Хлеб на закваске из 3 сортов муки с добавлением отрубей и псиллиума. Хлеб невероятно вкусный!

Рецепт хлеба на 600г 120г - Мука спельта цельная 420г Хлебная мука 60г Семолина 100г Закваска 60г Семена 3 вида - кунжут, лен,тыквенные семена. (залить кипятком 60г) 15г Отруби(залить водой 1:1) 6-10г Псиллиум 6г Солод 12г Соль 435г Вода 15г Масло 7-10г Специи(можно розмарин, затр или что вы любите) Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, солод, псиллиум и воду 2 часа 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) и добавляем мочку 5.... 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 1:30 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 10 часов. Выпекаем 45мин: 8-10 мин 270t с подачей, 35мин без пара 200t. Хлеб Бомба!! Обязательно его сделайте и вы не пожалеете!

Show more