Le beurre clarifié (Ghee) selon la méthode Ayurvédique

“Le ghee est la base de la cuisine ayurvédique. C’est un beurre clarifié, c’est-à-dire qu’il a été chauffé puis filtré afin de le débarrasser de tout ce qui ne supporte pas la cuisson (lactose, caséine), ainsi que de son humidité. Le ghee est selon l’Ayurveda la meilleure matière grasse destinée à la cuisson, car c’est un corps gras saturé, qui reste donc stable lorsqu’on le fait chauffer. Les corps gras insaturés (les huiles de première pression à froid, par exemple) sont un nectar consommés crus, mais ne sont pas fait pour être cuits. L’huile de coco fait exception et supporte mieux la cuisson. Un ghee correctement filtré se conserve indéfiniment à température ambiante, il se fige en refroidissant. On dit qu’un ghee qui atteint cent ans possède de très grandes vertus curatives! On peut trouver le ghee en magasin bio mais il est as