Десерт «Яблоко»
🍽 10 порций 🕘 1 час
Рецептом с нами поделился Антон Негин, бренд-шеф-кондитер ресторана Cape.
Ингредиенты:
🟢Желатин: 4 г
🟢Белый шоколад: 230 г
🟢Сливки 33%-ные: 360 мл
🟢Яблочный сок: 330 мл
🟢Красные яблоки: 370 г
🟢Лимонный сок: 120 мл
🟢Аскорбиновая кислота порошком: 5 г
🟢Масло какао: 20 г
🟢Пектин: 7 г
🟢Сахар: 150 г
🟢Красный пищевой краситель: 2 г
🟢Черный пищевой краситель: 1 мл
🟢Паста розы: 2 г
Инструкция приготовления:
1️⃣ Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая. Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
2️⃣ Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой. Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.
3️⃣ Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить. Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары. Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.
4️⃣ Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером. Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.
5️⃣ Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки. Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.
6️⃣ Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов. Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.
7️⃣ Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться. Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.
#рецепт #видео #десерт #шефповар #ресторан #сладкое
334 views
123
30
10 months ago 00:06:10 1
Салат “ШАХЕРЕЗАДА“ съедают ЗА МИНУТУ, готовится ЕЩЁ БЫСТРЕЕ!
10 months ago 00:02:20 1
Три вида штруделей на любой вкус с помощью Moulinex Masterchef Gourmet
10 months ago 00:01:23 1
Вкусный яблочный пирог БЕЗ МУКИ !!!
10 months ago 00:08:20 1
КАПУСТУ теперь НЕ ЖАРЮ и НЕ ВАРЮ! Если вы до сих пор так не готовили - то ОЧЕНЬ зря!
10 months ago 00:08:03 1
Торт с 2 апельсинами очень популярен ❤️Вы будете в восторге
10 months ago 00:13:14 1
Яблочный Рулет к Чаю (на Праздничный стол)
10 months ago 00:14:15 1
Нежный фруктовый торт без выпечки
10 months ago 00:12:55 1
ВОТ КАК НУЖНО готовить тыкву! 5 рецептов, которые могут удивить! ТЫКВА в духовке, невероятно ВКУСНО!
10 months ago 00:10:48 1
5 Фруктовых Тарелок на День рождения! Красивая Фруктовая Нарезка на Праздничный стол! Ножи Самура
10 months ago 00:03:59 1
Бюджетный десерт ЗИМНИЕ ШАПКИ! Очень вкусно, быстро! БЕЗ выпечки, желатина и яиц, твет во рту!
10 months ago 00:07:01 1
СУПЕР ПИРОЖКИ за 10 минут без ДРОЖЖЕЙ и РАЗРЫХЛИТЕЛЯ! Пирожки с яблоками
10 months ago 00:12:12 1
5 РЕЦЕПТОВ, после которых вы полюбите ТЫКВУ
10 months ago 00:04:03 1
Ореховая паста ПП Нутелла! Без сахара!
10 months ago 00:09:46 1
КОНФЕТЫ в МАГАЗИНЕ НЕ ПОКУПАЮ!!! БЕЗ САХАРА, МАСЛА, МУКИ ПП Домашние Конфетки | Кулинарим с Таней
10 months ago 00:02:34 1
🍢 Сладкие роллы из шоколадных блинов со сливочным сыром, апельсином и яблоком — видео рецепт
10 months ago 00:05:58 1
МНОГИЕ НЕ ЗНАЮТ ЧТО ОНО ГОТОВИТСЯ ТАК ПРОСТО! ПЕЧЕНЬЕ КУРАБЬЕ Бакинское | Кулинарим с Таней
10 months ago 00:08:35 1
5 сладких НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ, просто, а так вкусно
10 months ago 00:14:21 1
ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ! Самые удачные рецепты + десерты на Масленицу + хитрости в приготовлении блинов!
10 months ago 00:10:02 1
Ребята это ХИТ! Блины с начинкой яблоко-банан! Вот что нужно готовить в масленицу!
10 months ago 00:03:33 1
Самое вкусное и густое яблочное варенье/джем за 20 минут без загустителей! Янтарные дольки!
10 months ago 00:09:59 1
40 штук из 1 яйца! САМЫЕ ВКУСНЫЕ РОГАЛИКИ ПЕЧЕНЬЕ | Кулинарим с Таней
10 months ago 00:19:33 1
Самый вкусный торт на Рождество! Просто воздушный!
10 months ago 00:27:10 1
Меню на Новый год 2024! 10 блюд на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: Десерт, Салаты и Закуски
10 months ago 00:10:25 1
НЕЖНЫЙ Торт МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА за 30 минут | ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО | Кулинарим с Таней