Десерт «Яблоко»
🍽 10 порций 🕘 1 час
Рецептом с нами поделился Антон Негин, бренд-шеф-кондитер ресторана Cape.
Ингредиенты:
🟢Желатин: 4 г
🟢Белый шоколад: 230 г
🟢Сливки 33%-ные: 360 мл
🟢Яблочный сок: 330 мл
🟢Красные яблоки: 370 г
🟢Лимонный сок: 120 мл
🟢Аскорбиновая кислота порошком: 5 г
🟢Масло какао: 20 г
🟢Пектин: 7 г
🟢Сахар: 150 г
🟢Красный пищевой краситель: 2 г
🟢Черный пищевой краситель: 1 мл
🟢Паста розы: 2 г
Инструкция приготовления:
1️⃣ Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая. Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.
2️⃣ Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой. Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.
3️⃣ Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить. Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары. Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.
4️⃣ Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером. Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.
5️⃣ Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки. Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.
6️⃣ Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов. Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.
7️⃣ Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться. Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.
#рецепт #видео #десерт #шефповар #ресторан #сладкое
2,231 views
123
30
6 days ago 00:46:21 1
[Anastasiz] ГОТОВИМ СЛАДОСТИ НА HALLOWEEN с Брайном
6 days ago 00:00:59 91
Выпечка на праздник topluluğun klipi
1 week ago 00:01:02 152
Пюре из яблок со сгущенным молоком на зиму - это настоящее удовольствие, можно сказать, десерт!
1 week ago 00:02:21 1
Просто заливаю Яблоки и отправляю в духовку - десерт готов!
1 week ago 00:01:14 20.4K
Супер⚡ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ГЛАЗУРЬЮ🍏Форум кондитеровN1
1 week ago 00:01:30 1.7K
Хозяйка в порядке | Женские хитрости
1 week ago 00:01:59 811
Я у мамы кулинар 🧑🍳
1 week ago 00:00:51 788
@recipes50kg klipi
1 week ago 00:00:24 119
@moya_vipechka klipi
2 weeks ago 00:00:18 4
Десерт с шариком мороженого сверху 👌
2 weeks ago 00:00:16 1.1K
@everyday_pp klipi
2 weeks ago 00:03:49 4.3K
Приготовьте этот десерт за 5 минут
2 weeks ago 00:01:01 60.3K
Магия вкуса
2 weeks ago 00:00:54 616
Клюквенный зефир
7 days ago 00:13:13 450
Не остановиться. Кто любит тыкву, два рецепта. Тыква с яблоками и тыква со специями.
2 weeks ago 00:33:20 273
[Самый сахар] НОВЫЕ бургеры во ВКУСНО И ТОЧКА! Обзор новинок, которые не стоит покупать…
2 weeks ago 00:01:47 79
Рецепты выпечки
2 weeks ago 00:00:59 472
Выпечка и десерты topluluğun klipi
2 weeks ago 00:18:05 71
Яблочный пирог с грецкими орехами. Великолепное тесто, бесподобно вкусная начинка.
2 weeks ago 00:05:31 57
Каждую осень часто пеку простой ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ: минимум продуктов, а вкусно очень!
2 weeks ago 00:08:11 13
[TrueDad] КУПИЛ 1000 Desert Eagle | Послание коринфянам в КС 2. Попался ОЧЕНЬ РЕДКИЙ ФЛОАТ и ДОРОГИЕ наклейки
2 weeks ago 00:00:20 288
@pprecepteda klipi
2 weeks ago 00:02:21 7
Просто заливаю Яблоки и отправляю в духовку - десерт готов
2 weeks ago 00:00:16 3
Десерт из яблок в микроволновке Ингредиенты: Яблоки Мед Сахар Корица Приготовление: смотрим видео