Видео от Ольги Каройфи

Ингредиенты: 300гр закваски Левито Мадре (остатки, Баньетто - 1час -холодная вода, сахар 3 г/л;) 100гр ржаная мука 100гр овсяные хлопья 150гр пшеничная мука 280гр вода (7*С) 20гр сахар 10гр соль Метод: ✔️ Смешать воду, закваску, всю муку и хлопья. Автолиз 30 мин. ✔️Замесить тесто. Ввести сахар. Внести соль и замесить до эластичности теста и растворения соли и сахара. ✔️Брожение ~3 часа при Т 24-26С, делать складывания исходя из состояния теста. Первое складывание делаю через 30 мин от начала брожения. ✔️Предформовка и отлежка мин 20-30. ✔️Сформовать желаемым методом. ✔️Расстойка 1,5-часа при Т 24-26С. Или холодильник 8-12 часов в зависимости от Т. ✔️Выпекать 12-15 мин с паром при 250-260С, убрать пар, допечь при 200-220С 15-20 мин