Крем Шарлотт Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

КРЕМ «ШАРЛОТТ» 😍 ⠀ Воздушный, нежный, стабильный и очень вкусный! Идеальная классика🤤 Подойдет для киевского торта, бисквитных тортов/рулетов, эклеров, трубочек, капкейков и др. ⠀ Вкус крема зависит от качества сливочного масла, рекомендую 82,5% и свежести яиц. ⠀ 🛒ИНГРЕДИЕНТЫ (Выход: 900 г) 📌Куриное яйцо - 2 шт С0 (или 4-6 желтков) 📌Молоко 3-4 % - 300 мл (у меня безлактозное 3,5%) 📌Сахар - 300 г 📌Ваниль по желанию ⬆Выход 500 г 📌Сливочное масло 82,5% - 400 г (если хотите супер стабильный, то 500 г) 📌Коньяк/Ром - 1-2 ст.л. (8 мл) Можно не использовать, но! с ним гораздо вкуснее😉 Крем приобретает характерный аромат. 📌Какао-порошок - 1-2 ст.л. ⠀ Крема мне хватило на киевский торт диаметром 24 см (внутри белый крем (350 г), сверху шоколадный (400 г) и в часть добавила желтый, розовый и зеленый красители для украшения (150 г) ⠀ ❗ВАЖНО❗ 📎Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры, иначе крем расслоится. Пока остывает заварная основа, достаньте масло из холодильника. Если в доме слишком жарко, оставьте заварную и масло ненадолго в холодильнике. Я как правило начинаю взбивать, когда температура опускается до 21-22 градусов. 📎Заварную основу доведите до кипения, снизьте температуру до средне-маленькой и варите постоянно помешивая. Выбирайте посуду с толстым дном, крем не должен подгореть. Время варки 10-30 минут. Накройте пленкой, чтобы не образовалась корочка. Вводите в масло маленькими порциями. 📎Если сильно уменьшить количество сахара, крем может получиться жидким. Можете часть сахара заменить кукурузным крахмалом. ⠀ Готовьте с удовольствием😘 Ист: manisha_pro