Кухня с #ЦайДао. Говядина с луком и яйцом за 69 секунд

Первый раз это блюдо я попробовал в Питере, в маленьком китайском ресторане. И не смог забыть его вкус… Сытное и простое, лёгкое и вкусное, оно долго не давало мне покоя. С аутентичным рецептом не сложилось, поэтому я взялся за эксперименты сам. Заодно внёс пару своих «заморочек». Ну, например, я люблю, чтобы желтки в яйце были жидкими и создавали довесок к соусу. Когда сядете за стол, приготовьте ложку. Соус настолько вкусен, что оставлять его на тарелке кощунственно, а выбрать палочками — невозможно. Больше вариантов работы с китайским ножом #ЦайДао можно увидеть в группах, которые посвящены техникам работы с #ЦайДао. Кухня с китайским ножом #ЦайДао ВКонтакте , Кухня с китайским ножом #ЦайДао в Facebook: На две средние или одну действительно большую порцию понадобится: Говядина постная (подмороженная) 150 грамм Лук репчатый 1 средняя головка Яйцо 2 штуки Копчёная грудинка (нарезанная соломкой) 1 столовая ложка с горкой Маринад: Светлый соевый соус 3 столовые ложки Кунжутное масло 1 чайная ложка Соль ¼ чайной ложки Сахар или сахарная пудра ½ чайной ложки Смесь 5 специй ½ чайной ложки Усилитель вкуса ¼ чайной ложки Крахмал кукурузный 2 столовые ложки с горкой Бульон или тёплая вода 4 столовых ложки Масло для жарки 6 столовых ложек Луковицу режем пополам. Половину нарезаем тонкими полосками, половину — мелким кубиком. Говядину режем на тонкие пластины (2-3 мм) поперёк волокон. Смешиваем компоненты маринада. Крахмал добавляем последним. В маринад закладываем говядину и кубики лука. Оставляем на 15 минут. Нарезаем грудинку тонкими полосками. Разогреваем в воке 4 столовых ложки масла на среднем огне. Проверяем нагрев палочками: небольшие и не очень активные пузырьки говорят, что температура достигла нужной нам. Быстро выкладываем говядину и обжариваем на среднем огне до изменения цвета. Прибавляем огонь, отодвигаем говядину, высыпаем полоски лука, слегка обжариваем. Огонь убавляем до среднего, вливаем 4 столовых ложки бульона или тёплой воды Перемешиваем мясо и лук, прогреваем на среднем огне 1 минуту, выкладываем в тарелку. Споласкиваем вок, разогреваем 2 столовых ложки масла на сильном огне. В течение 30-40 секунд обжариваем грудинку. Огонь переводим на средний Разбиваем в вок яйца, стараясь сохранить желтки. Быстро размазываем белки по воку, разделяя на кусочки и одновременно смешивая с грудинкой. Желтки оставляем. После того, как все белки буду разбиты на кусочки и обволокут грудинку, выключаем огонь. Замешиваем жидкие желтки с содержимым вока и выкладываем всё вместе на тарелку к говядине. Перемешиваем говядину и яйцо. Всем вкусно есть и приятно готовить!