Багет в домашних условиях. Интересный способ приготовления теста

Мой любимый способ приготовления багета. Хрустящая корочка и упругий мякиш. Рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт найден тут Мука обычная общего назначения высшего сорта, содержание белка - 10 г в 100 г муки. Часть муки (30-40%) можно заменить цельнозерновой. Прессованные дрожжи можно заменить обычными сухими (5 г) или сухими активными (3 г) Чтобы у багета были более выраженные “дырочки“ нужно увеличить время расстойки на 10-15 минут. Что даёт выпекание с паром? Хлеб получается более высоким с нежной хрустящей корочкой. Не рекомендую выпекать с паром более 15 минут, у хлеба получится “мыльная“ корочка без выраженного хруста. Как правильно выпекать с паром? На дно духовки установить железную широкую ёмкость (я использую гастроемкость из нержавейки), включить духовку и разогреть ее до 240°С. Перед посадкой заготовок в духовку, в гастроемкость вылить 150-200 г кипятка, делайте это крайне ост