Артала. Рецепт Тамары П Сулаквелидзе 🚩

Артала (вариант 1) (первые блюда) Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8‑10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается. Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить толченый чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Толченый чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу‑артала и отдельно. Этот суп можно готовить и из одной голени. Голени или вымени – 1 кг, сельдерея (с корнем) – 4 веточки; мелко нарезанная зелень сельдерея, чеснок и соль – по вкусу. _________________________________________________________________________ Артала (вариант 2) (первые блюда) Говяжью голень тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8‑10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. В процессе варки в суп добавить коренья (петрушки, сельдерея) и репчатый лук. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку прекратить. Из готового супа удалить коренья и лук, суп посолить и добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Подавая на стол, отдельно подать к супу толченый чеснок. Голени – 1 кг, кореньев (сельдерея и петрушки) – по 2 шт.: лука репчатого – 1 головку; чеснок и соль – по вкусу. #Сулаквелидзе #суп #артала #рецепт #грузинскаякухня Фото взято