Муссовый торт МАНДАРИН с зеркальной глазурью | Больше рецептов в группе Десертомания

Этот торт я готовила в двух кондитерских кольцах размером 16 и 18 см. Но также его можно приготовить в формах 14 и 16 см, торт будет выше. Мандариновый компоте (компот): 100г пюре мандарина 90г очищенных долек мандарина 55г сахара 4г пектина NH 1г лимонной кислоты Хрустящий слой: 35г белого шоколада Callebaut VELVET или любого другого, главное с 32% какао 7г масла без запаха (растительное/кукурузное) 25г вафельной крошки Роялтин Шоколадный мусс: 70г сливок 33% 320г сливок 33% 90г пюре мандарина (комнатной температуры) 160г белого шоколада Callebaut VELVET или любого другого, главное с 32% какао 6г желатина 220-240 блум 36г холодной воды Зеркальная глазурь: 75г воды 100г сахара 100г сиропа глюкозы 100г белого шоколада (любого) 65г сгущенного молока 6,5г желатина 220-240 блум 39г холодной воды Оранжевый краситель Автор: Ароматная Кухня