– Шаурма с курицей от Джейми Оливера

Шаурма с курицей от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда» Угоститъ семью или друзей шаурмой, приготовленной на барбекю или открытом огне, с разными приправами – это настоящее событие, которое будут долго вспоминать. Я взял небольшой вертел, купленный в интернете, но вместо него вполне можно использовать несколько металлических шампуров (на барбекю) или проволочную решетку (на открытом огне). Слово «шаурма» происходит от турецкго «поворачивать», потому что мясо постоянно вращают во время жарки, чтобы оно приобрело характерный вкус и текстуру и не подгорело. 🛍️ Ингредиенты: • 10 стручков кардамона • по 1ч. л. с горкой семян фенхеля, зиры и кориандра • по 1 ч. л. корицы, молотого душистого перца, гвоздики и сладкой копченой паприки • 8 зубчиков чеснока • 4 свежих лавровых листика • 4 ст. л. натурального йогурта • 1ст. л. с горкой арахисовой пасты • оливковое масло • 16 куриных бедрышек без костей (с кожей) • 3 красных сладких перца • 3 луковицы • 1-2лимона • 2 крупных помидора 🥗 Лепешки • 2 ст. л. с горкой кунжута • 900 г сильной хлебной муки, плюс еще немного • 100 г цельнозерновой муки • 1 ч. л. разрыхлителя 👨🍳 Приготовление Растолките стручки кардамона и выньте семена. Обжарьте все пряности на сухой сковороде в течение 2 минут, а затем тщательно прокрутите в блендере со щепоткой морской соли и перца. Добавьте чеснок и лавровый лист, йогурт, арахисовую пасту и пару ложек оливкового масла, прокрутите в однородную пасту. Если нужно, слегка разбавьте водой. Положите курицу в миску и натрите пряной пастой, накройте и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день разрежьте перцы и лук на 4 части. Возьмите вертел или пару больших шампуров и насадите на них половину лимона, затем половину помидора, а затем нанижите курицу, перемежая кусочками перца и лука. Закончите второй половиной помидора и лимона и полейте маслом. Разожгите барбекю и устройте в нем жаркую и прохладную части. Дайте жаркой половине немного остыть, а сами приготовьте лепешки и приправы. Для лепешек смешайте все ингредиенты в комбайне, добавьте большую щепотку соли и немного оливкового масла, влейте 550 мл холодной воды и прокрутите до получения грубого теста. Вымесите его руками на посыпанном мукой столе до гладкости - это займет 2-3 минуты. Положите в большую миску, смазанную маслом, накройте влажным полотенцем и отставьте. Чтобы превратиться из сырого в хрустящее и поджаристое, мясу нужно примерно 1 час. Главное - контролировать нагрев, так что начинайте жарить, поворачивая вертел каждые несколько минут. Маринад уже напитал мясо ароматом, но теперь нам нужно правильно его поджарить, чтобы жир капал на угли и от них поднимался еще более ароматный дымок. Когда верхний слой достаточно подрумянится, срежьте его на поднос и продолжайте жарить следующий слой, пока мясо не кончится. Тем временем займитесь лепешками: разделите тесто на 12 частей и раскатайте их как можно тоньше. Поджарьте на решетке, перевернув 1 раз, или на барбекю над горячими углями. Поставьте рядом с собой гарниры и приправы для шаурмы - и начинайте творить.