Киевская полукопченая ГОСТ 1938г в домашних условиях. Не стареющая классика!!!

Киевская полукопчёная по альбому Конникова 1938г с поправкой на квартирно-духовочный вариант. По классике обжарка в коптильне, далее варка и повторное копчение, но и этот вариант очень хорош. Состав сырья, специй, соли, фаршесоставление, набивка, осадка – строго по ГОСТу, термообработка с некоторыми отклонениями. Но это стоит попробовать, очень вкусно!!! Состав: 1. Свинина нежирная – 42% 2. Свинина полужирная – 18% 3. Грудинка свиная или жирные обрезки с окороков и лопаток – 40% 4. Соль нитритная пополам с поваренной – 30г/кг 5. Сахар – 1г/кг 6. Перец чёрный – 0,6г/кг 7. Перец душистый – 0,5г/кг 8. Чеснок свежий – 0,65г/кг 9. Оболочка: свиная черева 40-42мм Технология: Нежирное и полужирное сырьё нарезать кусочками под мясорубку. Соль и сахар отмерить с учетом всего сырья (грудинки тоже) и засыпать куски свинины, хорошо перемешать для посола. Грудинку не солить!!! Выдержать в холодильнике при 2-4С двое-трое суток. Грудинку (или обрезки жирного сырья) порезать кубиком 12мм. Просоленное сырье подморозить в м