Бисквит БЕЗ САХАРА - реальность 🥲 Шифоновый бисквит 🍰 Почему не поднимается и оседает бисквит?
Сахар - один из китов, на которых держится кондитерское дело. И не важно, это сахар «традиционный», белый кристаллический, к которому мы привыкли, или же это какой-либо заменитель. Без понимания, как работает сахар в тех или иных десертах, трудно представить работу кондитера.
❓Сколько сахара класть в бисквит? Как рассчитать идеальную пропорцию, чтобы, с одной стороны, не делать бисквит приторным, но и, с другой, не изменить его текстуру и объем в худшую сторону?
В этом видео вы не только в теории узнаете, какие функции сахар выполняет в бисквитном тесте, но и сможете увидеть его роль на практике. Мы сделаем 3 бисквита:
1️⃣ по рецепту,
2️⃣ с наполовину уменьшенным количеством сахара,
3️⃣ без сахара и его заменителей.
Как это отразится на текстуре, корочке, цвете, сочности, вкусе? Все ответы - в видео.
❗️Рецепт (первый бисквит):
2 яйца
80 г сахара (44 г в желтки и 36 г в белки)
60 г муки
25 г молока
35 г растительного масла (рафинированного)
2 г разрыхлителя
1 г соли
Ссылка на пост с более подробной теорией, как сахар влияет на объем и стабильность меренги ➡️
👇Делитесь в комментариях, что нового вы узнали из видео?👇
Не забывайте подписываться на канал, ставить ❤️ и оставлять комментарий для продвижения видео и канала - буду вам очень благодарна! Приятного просмотра 🌸
Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina
#торт #капкейки #шифоновыйбисквит #бисквитдляторта #бисквитрецепт #бисквит #меренга #безсахара #кондитерскиерецепты #кондитерскаяшкола
1 view
94
24
3 months ago 00:20:02 1
20 рецептов для тех, кто следит за своим здоровьем, и для тех, кто придерживается диеты СТОЛ 5
3 months ago 00:14:23 1
К чаю БЕЗ ДУХОВКИ! Никто НЕ ДОГАДАЕТСЯ как вы это ПРИГОТОВИЛИ! Ленивая выпечка из простых продуктов
3 months ago 00:00:25 1
Сникерс без сахара, муки из самых доступных продуктов!
3 months ago 00:08:15 1
кето ягодная галета для диабетиков berry biscuits keto low carb
3 months ago 00:06:01 1
Просто невероятное обьедение- Рыбный пирог Когда хочется еще, еще и еще
3 months ago 00:03:12 1
Кето Торт Луиза без глютена и без сахара. Очень вкусный торт!
3 months ago 00:01:00 1
Божественно Вкусный Торт 🍫🍰 Готовится Просто I @VkusnoProstoBistro I #shorts #торты #рецепты
3 months ago 00:13:36 1
Невероятно вкусный торт Сникерс! Шоколадный торт с карамелью
3 months ago 00:12:50 1
БУКВАЛЬНО ТАЕТ во рту! Торт “БЕЛОЧКА“ 30 минут | Кулинарим с Таней
3 months ago 00:07:24 1
Шоколадный пп торт! Без глютена, без сахара! Простой рецепт!
3 months ago 00:08:33 1
ТРЕНД 2022 Торт НА БОКУ / Шоколадный БИСКВИТ рецепт/ фисташковый ТОРТ рецепт / Cake Top Forward
3 months ago 00:08:37 1
БЕЗ ДУХОВКИ. Обалденный ТОРТ ПАНЧО
3 months ago 00:05:58 1
ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК!! БЕЗ МИКСЕРА за 5 минут! Самый вкусный ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ | Кулинарим с Таней
3 months ago 00:05:04 1
БОЖЕ КАК ВКУСНО! ПИРОЖКИ ТЕПЕРЬ НЕ ГОТОВЛЮ. Готовлю вкуснятину за 10 минут. Муж в восторге
3 months ago 00:37:23 1
Как связать сумку из трикотажной пряжи. Супер простая и идеальная сумка крючком за пару часов.
3 months ago 00:05:00 1
БОМБЕЗНЫЙ ПОСТНЫЙ ТОРТ “Каприз“. И ПОКУПАТЬ БОЛЬШЕ НЕ БУДЕТЕ!!!