Русские пельмени. Скушать их можно безмерно много!...

Лепка пельменей- дело кропотливое, но оно того стоит! Мы будем лепить пельмени среднего размера массой по 10г (5г теста, 5г фарша). 100 штук в 1 кг. 1. Надеваем фартуки и замешиваем тесто по рецептуре: мука 660г (у кого нет весов- 4 стакана без верха 1 ст.л. С горкой) вода —295 г. ( 270 мл. = 1 стакан до краев 2 ст.л.) соль — 15г (2 ч.л.) яйцо куриное среднего размера или крупное- 50г (1 шт) Выход: 1 000г. В миску просеиваем муку для насыщения кислородом и удаления примесей. В муке делаем углубление и вливаем смесь воды, яиц и соли. Вилкой делаем вращательные движения по кругу, захватывая внутренние слои муки, затем вымешиваем тесто до однородной массы на столе. Получается достаточно твердое тесто. Кладем его в целлофановый мешочек или под перевернутую миску и оставляем для набухания клейковины минимум на 20 минут, затем еще раз вымешиваем. 2. В это время готовим фарш. Крупные куски мяса ( свинина с содержанием жира 20-30% (лопаточная часть или котлетн