Интервью нашей школы Oh my Bread с Марко Гоббетти

Уникальное интервью, которое дал Марко Гоббетти (Marco Gobbetti) для нашей школы Oh my Bread и поделился информацией о пользе заквасок, их свойствах и особенностях. ⠀ Марко Гоббетти родился в 1960 г. в Перудже (Италия). Он более 30 лет занимался научными исследованиями заквасок. ⠀ Результаты его исследований широко применяются по всему миру – как в индустриальном, так и в ремесленном хлебопечении. ⠀ Ниже, хочу поделиться интересными фактами из нашего интервью с Марко 👇🏼 ⠀ ▪Вопрос: Над чем Вы работаете? И что нужно узнать миру о закваске благодаря Вашим исследованиям? ⠀ Марко: В мире не существует одинаковых заквасок. У каждого пекаря, в каждом доме – своя, непохожая на другие закваска. Нет никаких сомнений в том, что закваска обладает целым рядом преимуществ с точки зрения питания человека. ⠀ ▪Вопрос: Какие преимущества она дает? ⠀ Марко: Преимущество закваски, по сравнению с промышленными дрожжами или с химическим разрыхлением теста, заключается в повыше