Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы

Урок 20. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна Видеоуроки Google Play - Ключевые слова: Рыбная промышленность, живая рыба, охлаждённая рыба, мороженая рыба, филе, маринование, тушение, запекание, котлетная масса. Основные понятия: - Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана. - Механическая кулинарная обработка рыбы — это размораживание, вымачивание, разделка и приготовление полуфабрикатов. - Тепловая кулинарная обработка рыбы — это варка, припускание, жарка, тушение, запекание. Пояснения: - Рыбная промышленность ― это отрасль промышленности, которая добывает и перерабатывает рыбу, морского зверя, водоросли, морских беспозвоночных и перерабатывает их в пищевую, техническую, кормовую и медицинскую продукцию. - Предприятия по переработке рыбы могут быть трёх видов: цеха по переработке рыбы, находящиеся в непосредственной близости от мест добычи; заводы по переработке рыбы, расположенные рядом с пунктами о