В ЧЕМ ПОЛЬЗА И ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ

Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Какая же польза от квашеной капусты? Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым и своеобразным. Надо отметить что в сквашенном виде, она хранится намного дольше, чем в свежем. При температуре от -1 до 4 градусов капуста хранится до десяти месяцев. При этом в ней без изменений остаются все вкусовые качества и полезные микро- макроэлементы. При квашении в продукте вырабатываются органические кислоты — молочная и уксусная. Примерно, то же самое происходит при закваске йогурта. Молочная кислота способствует увеличению полезных бактерий в кишечнике, а уксусная — стимулирует работу пищеварительных ферментов. Квашеная капуста улучшает общее состояние кишечника, а так же его микрофлору - бактерий кишечни