Шоколадный Курс. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование. 00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut 01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса 03:19 - о какао-масле и текучести шоколада 05:40 - о формах для шоколада и конфет 07:32 - об идеальной форме для конфет 08:33 - уход за формами 10:45 - протираем/чистим формы перед работой 12:57 - “несколько слов об инструментах“ 14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом 15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН) 17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать) 18:38 - ПРАКТИКА.