40 DIAS. Feito a mão, fermentado, com crosta de caju e amêndoas, sem tripa.
Adaptação de uma receita de @darwyncharcutaria no instagram, inscrevam-se lá. Salame feito a mão, fermentado, sem moedor e sem tripa, com crosta de castanha de caju e amêndoas.
Ingredientes
1 kg de pernil de porco, com bastante gordura
20g de sal
5 g de açúcar
3 g de sal de cura tipo 2 -
3g de pimenta do reino moída
3 dentes de alho amassados
3 g de sementes de coentro moídas
30 ml de vinho tinto
0,3g de cultura starter bacteriana -
Crosta
250g de amêndoa moída
250g de castanha de caju moída
15g sal
Preparo
Toste levemente a castanha de caju e a amêndoa em uma frigideira em fogo bem baixo, misturando constantemente. Adicione o sal, misture e deixe esfriar para usar para revestir os salame.
Dilua a cultura starter em meia xícara de café de água filtrada;
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2 days ago 00:12:09 1
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