Учимся делать идеальные кнели (quenelle) для украшения десертов. Секреты шеф-кондитера

Кнель (quenelle) - особая техника придания красивой овальной формы однородному продукту. Вы можете сделать кнели из мороженого, сладкого крема, сливочного масла, паштета или шпинатного пюре . Обычно поваров учат готовить кнели при помощи двух ложек. Это - вполне рабочий способ, но в результате получается странная фигура с тремя изогнутыми сторонами. Мо вариант приготовления кнели одной рукой гораздо удобнее. В-первых, так намного быстрее, в во-вторых, так получается гладкий овал без лишних ребер.