Баклажанная икра по-одесски (Причерноморская кухня)

Баклажанную икру готовят по разному, но чаще не так, как в этом рецепте, хотя, есть схожие блюда, например, болгарское манжу, может именно оно и внесло свой колорит в одесский рецепт икры.