Шоколадный торт с фундучным безе

Бисквит: Сахар - 100 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сметана 15-20% - 100 г Вареная сгущенка - 100 г Темный шоколад - 50 г Мука - 125 г Разрыхлитель - 6 г Смесь сахара, соли и ванилина, яйцо и сметану перемешать. Добавить вареную сгущенку, шоколад и все взбить до полного растворения сахара. Ввести муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Выложить в кольцо диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4 часа. Разрезать на 2 части. Безе: Белок - 120 г Сахар - 240 г Лимонная кислота - 0,5 г Фундук - 70 г Белки комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения. Ввести лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Добавить орехи и перемешать. Отсадить 2 коржа 16 см и выпекать при 100°С 3 часа. Крем: Желтки - 75 г (5 шт от С1) Молоко - 100 г Вареная сгущенка - 250 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 10 г Сливочное масло 82% - 250 г Желтки, молоко и вареную сгущенку тщательно перемешать. Довести до кипения при активном перемешивании. Влить разведенный в воде крахмал и все вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу и всё объединить миксером. Сироп для пропитки: Сахар - 50 г Вода - 50 г Коньяк - 5 г Сахар с водой довести до кипения, проварить 10 секунд и охладить. Добавить коньяк и все перемешать.