Бородинский хлеб на закваске / Borodino bread

Очень вкусный хлеб с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом! ************************************************** Ингредиенты: 1 этап: Закваска: 2-3 ст. л. пшеничного или ржаного стартера 60 мл воды 60 г ржаной цельнозерновой муки 2 этап: Заварка: 40 г темного солода (ферментированного) 1 ч. л. молотого кориандра 120 г ржаной цельнозерновой муки 400-500 мл очень горячей воды 3 этап: Опара: вся закваска вся заварка 300 г ржаной цельнозерновой муки 4 этап: Тесто: вся опара 100 мл воды 30 г сахара 8 г соли 30 г темной мальтозной патоки 160 г ржаной цельнозерновой муки 120 г пшеничной муки 2 сорта (можно заменить на белую пшеничную муку) 0,5 ч. л. цельного кориандра ************************************************** Ingredients: Stage 1 Sourdough: 2-3 tbsp wheat sourdough starter 60 g water 60 g of rye flour wholemeal Stage 2 Mix: 40 g of a dark malts 1 tsp ground coriander 120 g rye fl