Панеттоне на закваске Левито Мадре 😍❤️ #панеттоне #панеттоненазакваске
Подробный рецепт приготовления итальянского Панеттоне на закваске левито мадре.
Вам понадобиться 2 дня для приготовления панеттоне, а затем, дайте ему вызреть перед употреблением еще 2-3 дня!
Ингредиенты для
4 панеттоне по 500 г и 1 на 380 г
Для ароматической смеси:
Цедра одного апельсина.
Цедра одного лимона.
30 г мёда
1 ч.л. экстракта ванили или семена одного стручка ванили.
Первое тесто:
135 г Закваска 50% гидратации Левито Мадре, предварительно подкормленная 3 раза.
150 г сахар.
240 мл вода.
108 г яичный желток. (примерно 5 шт)
140 г масло сливочное 82.5 % жирности.
480 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне.
Второе тесто:
Первое тесто.
120 г мука Манитоба или мука с повышенным содержанием белка (выше 13 г ) или специальная для Панеттоне.
4 г Белый солод (не ферментированный!!!)
Ароматическая смесь.
20 г мандариновая паста, или можно использовать цитрусовую, рецепт здесь
130 г Сахар.
8 г соль.
190 желтки (примерно 9-10 штук)
255 г сливочное масло 82.5% жирности.
250 г изюма.
150 г цукатов