Tartaleta de Café y Chocolate / Coffee and Chocolate Tart

Deliciosas tartaletas grandes de Intenso café y chocolate. MOUSSE DE CAFÉ: 355 g Chocolate blanco 41%, derretido 7,5 Gelatina 200 Bloom 190 g Leche entera 25 g Café en grano. 350 g Nata batida en picos suaves COFFEE MOUSSE: 355 g White Chocolate 41%, melted 7.5 Gelatin 200 Bloom 190 g whole milk 25 g coffee beans. 350 g whipped cream in soft peaks Bizcocho Genoves: 85 g Yemas de huevo (5) 50 g Azúcar granulado 70 g Azúcar granulado 90 g Harina de todo uso 148 g Claras de huevo (5), a temperatura ambiente Una pizca de sal y Pasta de Vainilla Genovese Sponge cake: 85 g Egg yolks (5) 50 g granulated sugar 70 g granulated sugar 90 g all purpose flour 148 g Egg whites (5), at room temperature A pinch of salt and Vanilla Paste Tartaletas Sable de Chocolate: 340 g Harina de todo uso 180 g Mantequilla, fria 20 g Cacao en polvo 140 g Azúcar glas 50 g Almendra molida 114 g Huevos ent