Варено-копченая грудинка.

Варено-копченая грудинка. Посол. Как приготовить в домашних условиях варёно-копчёное мясо, сочное, ароматное с ярким ветчинным вкусом? Ничего сложного, но прийдется запастись терпением, так как процесс занимает несколько дней. Поделюсь как это делаем мы. Это вариант низко-температурного приготовления продуктов. Начнем с посола грудинки. Рецептуру даю из рассчета на 1 кг сырого продукта. Солим сухой посолочной смесью, которую приготовим сами. Свиная грудинка (Пашина)- 1 кг Соль нитритная - 10 гр Соль повареная - 10 гр Чеснок в гранулах -3 гр Смесь перцев - 1 гр Кориандр -1 гр Тмин - 1 гр Лавровый лист Мясо промываем, убираем все пленки, излишки мяса и жира, подготавливаем красивые аппетитные кусочки размером наиболее подходящим для вашей коптильни. Убираем излишки влаги бумажным полотенцем. Смешиваем соль, нитритную соль, чеснок и перцы. Хорошенько втираем смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса. Раскладываем грудинку по плотным пакетам и вакуумируем. Убираем грудинку на нижнюю полку холодильника на 4-7 дней при температуре 3-5C° для просаливания и ферментации. Каждый день пакеты переворачиваем. Время посола зависит от величины куска. Чем больше и толще кусок, тем больше времени нам понадобится. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок, все ароматы специй никуда не исчезает, а остаются в мясе. Потом в этих пакетах мы будем варить грудинку. Но об этом чуть позже, это уже следующий этап ☝🏻 И несколько слов о нитритной соли. Ее не надо бояться. Важно правильно применять химическую добавку, чтобы она приносила не вред, а пользу. Основное условие – не превышая допустимые нормы. При правильном применении нитритно-посолочная смесь – очень полезная пищевая добавка в производстве колбасных, мясных и рыбных продуктов. Она усиливает вкус, аромат, придает красивый вид, продлевает срок хранения, а также убивает опасные микроорганизмы, в том числе молекулы ботулотоксина. Продолжение следует… #грудинка #грудинкакопченая #варенокопченаягрудинка #рецептгрудинки #коптильня #коптимдома #коптимсами #коптиммясо #коптим_с_олей #солимсало #вкусныерецептывидео