Шоколадная сфера с сюрпризом | Темперирование шоколада | Hot chocolate recipe | ASMR

Ингредиенты / Ingredients На 2 шоколадных шарика / for 2 chocolate balls: Темный шоколад / dark chocolate 100 g Какао масло микрио / cacao butter mycryo 1 g Какао порошок / сacao powder Мини маршмеллоу / mini marshmallows Молоко / milk Для легкого варианта / for simplified version: Киндер сюрприз / kinder surprise 1. Если вы владеете техникой темперирования шоколада, то любым привычным способом необходимо затемперировать шоколад. Я использую для этих целей какао масло микрио. 2. Шоколад, небольшими импульсами по 10-20 секунд, топлю в микроволновой печи. Самое главное - не нагревать шоколад выше 45-46℃. Затем, при постоянном перемешивании, остужаю шоколад до 34-35℃ и добавляю микрио. Тщательно перемешиваю и довожу шоколад до 28-30℃. 3. Заливаю шоколад в поликарбонатную или силиконовую форму. Тщательно её простукиваю. Излишки шоколада сливаю. Скребком снимаю лишний шоколад для ровного края полусферы. 4. Даю шоколаду полностью стабилизироваться при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник на 10 минут