Купить все товары из ролика можно на сайте
____________
РУТУБ
ДЗЕН
ВК
Телеграмм
____________
3 % соли на 1 кг мяса.
Соль используйте «Нитритную».
При желании вялить более 3-х месяцев этот продукт используйте «Мясницкую соль для вяления» или «Инста-соль», эти два вида соли предназначены для длительного вяления. Как их использовать, в каком соотношении смешивать с Поваренной солью, смотрите на этикетке или в описании к товару на сайте .
Купить любые варианты соли для вяления мяса и колбас можно там же.
В качестве обсыпки и натирки для ветчины используйте любую смесь приправ с можжевельником. Из ассортимента ЕМКОЛБАСКИ шикарно подойдут смесь специй «для Брискета и Пастрами», «Дедушкин гостинец» или смесь «для Сыровяления».
Посол цельномышечной ветчины удобно проводить в плотном пакете для посола, лучше его запаять.
Кусок мяса обсыпьте солью и натрите ей. Сверху обсыпьте специями.
Теперь можно запаять и ждать просола мяса, положив его в холодильник и переворачивая с боку на бок каждый день.
Вы будете наблюдать как меняется цвет мяса, к концу посола цвет станет ярким, красноватым.
Посол проводите в холодильнике при 2… 4 град.
Длительность посола от 2-х до 4-х недель. Павел в ролике солил 3 недели. При посоле кусок мяса нужно время от времени переворачивать, чтобы он просолился.
После посола ветчину закоптите холодным дымом.
Коптите Шпек холодным дымом.
Идеально коптить с помощью лабиринтного или шнекового дымогенератора.
В качестве коптильни подойдет любая емкость, главное, чтобы процесс копчения был пожаробезопасным. Следите за процессом!
Важно начинать копчение с обсушки продукта!
Рассол слейте и обсушите продукт до сухой корочки.
Можно это сделать в духовке или термокамере, выставив температуру 30-35 град. Или в вашей импровизированной коптильне с помощью пары свечек.
Обсушка продукта перед копчением очень важна, потому что дым, легший на мокрый продукт, дает горечь и кислятину во вкусе.
Шнековым дымогенератором Павел в ролике коптил (подавал дым) 6 часов.
6-8 часов холодного копчения шнековым дымогенератором достаточно для холодного копчения или до 12 часов лабиринтным.
Вялить после копчения не обязательно, продукт можно употреблять в пищу и сразу после посола, и после копчения. Но гораздо вкуснее эта цельномышечная ветчина будет после 2…4 месяцев вяления. По мнению Павла идеальным вкус у этого продукта можно считать только спустя 4 месяца вяления.
Вялить можно в любом холодильнике в течение минимум 1 месяца. А можно и до 6 месяцев.
Если мясопродукт в процессе вяления «сядет на корку», то упакуйте его в вакуум-пакет на несколько дней для перераспределения влаги внутри куска.
Затем снова вяльте.
Шпек готов в любой момент вяления, как только вы решите.
____________
Freedom by Alex-Productions
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream:
1 view
114
28
3 weeks ago 00:02:14 1
Shrek is Love, Shrek is Life ORIGINAL
4 weeks ago 03:18:20 1
ИСЦЕЛЯЮЩАЯ ЛЮБОВЬ ! ДЖУЗЕППЕ МОСКАТИ (ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ ХУД..ФИЛЬМ-2007 )
1 month ago 00:09:56 1
КАК РИСОВАТЬ КОЖУ ЛУЧШЕ: ПРОЦЕСС ПОЭТАПНО + мемы
1 month ago 00:01:57 1
Норман Озборн. «Чудовище погубившее мир»
1 month ago 00:00:00 1
SONIC MANIA И КООП PORTAL 2 ВМЕСТЕ С ТЁМАТИ REVIEW (@temate08 ) | Стрим
1 month ago 00:02:15 3
Коралина в стране кошмаров. Русский ролик
1 month ago 00:02:54 9
Shrek in the Swamp — Karaoke Dance Party | Shrek: Extras
1 month ago 00:04:02 7
ОТКУДА МЕМЫ ИЗ ТИК-ТОКА (Баба Зина звонит, Дубайский шоколад и другие)
1 month ago 00:03:14 1
Идиомы: GIVE SB THE CREEPS |
1 month ago 00:03:30 1
Memory Reboot / Hatsune Miku & Shrek
1 month ago 00:08:28 1
How to Draw CARTOON SHREK
1 month ago 00:02:58 2
Broken Peach - Call Me & I Was Made For Lovin’ You (Halloween Special)
1 month ago 00:02:18 1
Blorg - MY SWAMP (Official Music Video)
1 month ago 00:00:16 1
Weird Cars and Motorcycles Going to Push by Giant Foot Iron Man Bollard From A CLIFF in
1 month ago 00:15:39 1
ТАКОГО БОЛЬШЕ НЕ ДЕЛАЮТ | BACKLOG
1 month ago 00:03:29 1
Shrek but only when ANYONE says “E“
1 month ago 00:32:32 1
КАК ДЕТИ ПОПАДАЮТ В АД | Посмертные приключения Вани Жукова
1 month ago 00:01:44 1
An army of Shrek dancing to Shrekophone [HD]
1 month ago 00:45:05 1
Масяня: стереотипы, романтика и материнство
1 month ago 00:01:31 1
Шрек (2001), но это Спрингтрап @Lipse21 (русская версия)
1 month ago 00:04:49 10
Что скрывает раса Драктиров // 2004 год? 2 гендера