La tarte tatin spirale (façon William Lamagnère)

Bonjour, je vous présente la tarte tatin de William Lamagnère. Une très belle découverte où finalement l’huile d’olive à toute son importance. Il est primordiale que ce soit une huile de bonne qualité et qu’elle soit douce (celle que conseille William Lamagnère est : l’huile d’olive “FRUITÉ NOIR“ AOP des Baux-de-Provence. Je vous conseille de la préparer la veille. Pour des portions individuels, je vous conseille grandement d’utiliser le moule Flexipan (6 grands ronds de 10cm de diamètre) mais ça coûte un b