БАЛЫК из ТОЛСТОЛОБИКА. СОЛЕНАЯ ВЯЛЕНАЯ рыба.Как разделать крупную рыбу.

Ингредиенты: Толстолобика 4.5 кг Соль 250 гр Сахар 80-100 гр Перец чёрный 1 ч/л Паприка копченая 2 ст/л Душистый горошек Лавровый лист 5-6 шт Коньяк 30 гр Описание: чистим, моем рыбу, отрезаем плавники, вытираем полотенцем. Разрезаем рыбу, потрошим, моем, вытираем. Разделываем тушку вдоль хребта с двух сторон. Вырезаем позвоночник, отделяем голову. Получаем два пласта рыбы, Готовим посолочную смесь из соли, сахара, перцев, лаврового листа, душистого горошка, перемешиваем. На дно контейнера высыпаем немного смеси, укладываем рыбу кожей вниз, сверху засыпаем всей оставшейся солью. Сверху кладём доску в размер контейнера, ставим гнёт 3-4 кг, и в холодильник на 4 дня. После 4 дней балык готов. Промываем в проточной воде, пробуем на вкус, если для вас балык будет солёный, кладём в холодную воду прим на 4 часа. Затем выкладываем балык на пергаментную бумагу и выносим на балкон, часа на 4. После того как вода стечёт вывешиваем на сквозняк для обветривание на