Варено копченая свиная вырезка. Рецепт и технология приготовления вырезки горячего копчения

Подробнее об условиях розыгрыша читайте здесь: Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KK93o Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо) Варено копченая свиная вырезка Рецепт и технология приготовления вырезки горячего копчения вам потребуется - вырезка свиная (зачищенная) 1 кг - соль нитритная - 17 грамм - сахар - 4 грамма - пчм - 1,5 грамм - сухой чеснок 3 грамма - опции - красный острый перец 1 грамм - имбирь 1 грамм Посол 1 см = 1 сутки 1 день на весь кусок Термообработка 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ обсушка, до сухой поверхности 4. 65 ℃ - копчение 17-20 минут 5. 80 ℃ фиксация копчения, проветривание камеры 15 минут 6. 80 ℃ - варка с паром до 65 ℃ 7. 68 ℃ контрольная варка 10 минут 8 . охлаждение