10 октября 2022 г.

1 день: Глазами бариста (некоторые выдержки подойдут для проведения бесплатных семинаров для постоянных клиентов кофеен) - История кофе (где и когда появилось; что появилось первым, арабика или робуста; виды, сорта, различия; история возникновения кофеен; статистика потребления кофе; история кофемашины и кофемолки и т.п.) - Вкус кофе. О вкусах не спорят, но о них говорят (что такое вкусный кофе; как правильно понимать и прокачивать свои вкусовые рецепторы; влияние на здоровье; технология и процесс обжарки зернового кофе, срок хранения; продуктовые виды продаваемого кофе, что и как выбирать; методы заваривания кофе и их различия; общее понятие спешелти кофе и т.п.) 2 день: Руками бариста 2-й день начинается с проверки ДЗ и мини-теста (опроса) по ранее пройденному блоку для закрепления материала. - Техническое оборудование (устройство и виды кофемашин и кофемолок, различия, принцип работы; настройка помола и его виды; уход за оборудованием, его обслуживание; вспомогательное техническое оснащение, темперы, весы, коврики и т.п.) - Термины и понятия технологии приготовления кофе (SCA, TDS, Brew ratio, рефрактометр, темперовка, настройка эспрессо, влияние окружающей среды на приготовление напитка и т.п.) 3 день: Бариста-PRO. Управление и продажи. 3-й день начинается с проверки ДЗ и мини-теста (опроса) по ранее пройденному блоку для закрепления материала. - Практика (работа с оборудованием в зоне бариста, визуальное и тактильное оттачивание скиллов, ответы на возникающие рабочие вопросы и т.п.) - Техника продаж. Управление заведением (основные понятия для разработки проектов кофейни, дизайн; оснащение оборудованием; рекомендации по сопутствующим товарам, услугам и поставщикам; найм и обучение персонала; правильная презентация товаров заведения, кросс-продажи; отработка возражений со стороны клиентов; оптимальный тайминг приготовления напитков и подачи продуктов для удержания клиентов в очередях; постоянный анализ продаж напитков и сопутствующих продуктов в расчётных программах для корректировки предложения и т.п.)