ФОРЕЛЬ НА МАНГАЛЕ С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Речная форель на решётке с печёным перцем. 4 порции Цены актуальны на август 2021 года Ингредиенты Форель речная целая охлаждённая 700 г (405 р.) («Ашан», 1 кг = 579 р.) Мята 15 г (13 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.) Петрушка 15 г (7 р.) («Лента», 100 г = 50 р.) Лимон 1 шт. (17 р.) («Лента», 1 кг = 170 р.) Болгарский перец красный 2 шт. (68 р.) («Ашан», 1 кг = 190 р.) Болгарский перец жёлтый 1 шт. (31 р.) («Ашан», 1 кг = 170 р.) Красный лук ср. 1 шт. (9 р.) («Лента», 1 кг = 80 р.) Фета 50 г (20 р.) («Лента», 250 г = 100 р.) Оливковое масло 30 мл (28 р.) («Ашан», 250 мл = 232 р.) Соль Перец Итого: 4 порции речной форели на решётке с печёным перцем = 598 р., 1 порция речной форели на решётке с печёным перцем = 149 р. Приготовление 1. Форель подготовить: удалить внутренности и жабры, а чешую оставить. Совет от шефа: «Чешуя защитит рыбу от пересыхания». 2. Форель внутри посолить и поперчить по вкусу. 3. Листики петрушки и мяты помять руками. Совет от шефа: «Ароматные травы уберут тинный запах и вкус рыбы». 4. Лимон ½ шт. нарезать слайсами, помять в руках вместе с зеленью и отправить внутрь рыбы. 5. Смазать бока форели оливковым маслом (20 мл) и переложить на решётку. 6. Уголь в мангале распределить, так чтобы с одной стороны нагрев был больше. 7. Решётку с рыбой поставить на мангал, где меньше углей, чтобы она равномерно пропеклась в течение 20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Готовой рыбе дать время постоять и успокоиться. Совет от шефа: «Чтобы проверить готовность форели, сделайте надрез в самой толстой части рыбы – на спинке, если сок прозрачный – рыбка готова». Гарнир: 8. Перцы разрезать пополам, удалить семенные коробочки и плодоножку. Переложить перцы гладкой стороной на решётку на мангал, обжарить с каждой стороны пока не станут мягкие. 9. Лук очистить, нарезать крупными кольцами и пожить рядом с перцами. 10. Переложить обжаренные перцы и лук в миску, плотно накрыть овощи фольгой, чтобы пропарились. 11. Снять шкурку у перца и нарезать крупными кусочками, а каждое луковое колечко разрезать пополам. 12. Овощи отправить в миску, полить лимонным соком ½ шт., посолить щепоткой, поперчить по вкусу, полить 10 мл оливкового масла, порвать фету кусочками и перемешать гарнир. 13. Форель аккуратно снять с решётки и разделать: снять шкурку, достать плавник, убрать рёбрышки и разделить филе на кусочки. Сервировка 14. Переложить кусочки форели на порционную тарелку и подавать с гарниром. Приятного аппетита!