Муссовый торт Клюква в шоколаде | Шоколадный торт без глютена

Муссовый торт без глютена «Клюква в шоколаде». В качестве коржей я выбрала ореховый бисквит Дакуаз. Основа — из миндаля, но с небольшим количеством грецких орехов. Между коржами находится клюквенный ганаш на тёмном шоколаде, который идеально дополняет сладкий ореховый бисквит. Начинка торта состоит из клюквы и клубники. Главный герой десерта — нежнейший шоколадный мусс на белках и молоке. Покрыт торт шоколадной глазурью. Ингредиенты на муссовый торт «Клюква в шоколаде» Торт диаметром 18 см, высотой 5,5 см, весом 1,4 кг: Бисквит Дакуаз: 90 г яичных белков щепотка соли 25 г сахара 70 г миндальной муки/измельчённого миндаля 30 г измельчённых грецких орехов 90 г сахара Клюквенный ганаш: 50 г тёмного шоколада 50 г горячего клюквенного пюре 15 г сливочного масла комнатной температуры Ягодная начинка: 150 г клюквенного пюре 50 г клубничного пюре 40 г сахара 3 г пектина NH Plus Шоколадный мусс: 3 яичных желтка 1 ст.л. сахара 190 г горячего молока 100 г молочного шоколада 25 г сливочного масла комнатной температуры 40 г какао-порошка 55 г яичных белков щепотка соли 40 г сахара 6 г желатина (220 Bloom) 30 г воды 80 г сливок 33-35% Зеркальная глазурь: 100 г воды 200 г сахара 100 г тёплых сливок 9 г желатина (220 Bloom) 50 г воды 150 г тёмного шоколада клюква, розмарин для декора Пошаговый рецепт с фото и видео: