Готовлю ДОМА сырокопченые колбасы по ГОСТ 16131 - Московская и Советская

При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Колбаса московская в/с с/к ГОСТ 16131 Говядина 750г Сало 250г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1,5г Кардамон или мускатный орех 0,25г Колбаса советская в/с с/к ГОСТ 16131 Говядина 200г Свинина 500г Сало 300г Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 35г Сахар 2г Перец черный 1г Перец душистый 0,5г Кардамон/мускат 0,3г Коньяк 2,5мл Этап 1 Все сырье подморозить до градусов по Цельсию.Сало нарезать кусочками 6мм для московской и 3мм для советской, мясо пропустить через мясорубку (решетка 3-5мм) Этап 2 Фарш хорошо смешать с солью, сахаром и пряностями, на последнем этапе вымешивания добавить подмороженное сало, перемешать до однородности, следя чтобы фарш не нагревался и сало не размазывалось. Этап 3 Плотно набить оболочку (калибр 45-55мм). При обвязке дополнительно уплотнить батоны.