Как восстановить сухую закваску. Активная ржаная закваска - с возвращением!!!

В продолжение предыдущего ролика - в этом видео я восстанавливаю свою ржаную закваску из сухой. Хочу сказать, что это не менее волнительный момент, как и выведение закваски с ноля! У меня получилось это дольше, чем я предполагала, но я сильно перегрела закваску во время транспортировки, и возможно часть заквасочных дрожжей погибла - закваске пришлось дольше восстанавливать свою микрофлору. Но, так или иначе, закваска ожила, дошла до пика активности, стала сильной. И мой любимый хлеб на ней, снова подходит на расстойке за час!) Итак, процедура восстановления сухой закваски: - В первый день я ...взяла 25 гр сухой закваски и залила 25 гр тёплой воды (~30С). Закваску пришлось утрамбовать в стакане, чтобы вода полностью её покрыла. - Оставила закваску на 2 часа размокнуть. - Добавила к закваске 25 гр воды и 25 гр ржаной ц/з муки. Всё хорошо перемешала, накрыла и оставила созревать при комнатной температуре. - Через 24 часа было видно, что закваска живая, запах в

Show more