КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты, макеты, торты)

КОРЗИНОЧКИ С КРЕМОМ 🧁😍 Сказать, что это ооочень вкусно - ничего не сказать🤤 🧁 Основа: - Мука 180 г - Разрыхлитель 0,5 ч.л - Слив. масло 100 г - Желток 3 шт - Молоко 20 г - Сахар 30 г Муку просеиваем и добавляем разрыхлитель. Туда же добавляем холодное сливочное масло нарезанное мелким кубиком и измельчаем в крошку руками либо комбайном. В мелкую крошку добавляем холодные желтки, холодное молоко, сахар и соль. Быстро замешиваем тесто ( соединяем в комок). Разделяем на 10 частей, раскладываем по формам, протыкаем вилкой и отправляем на 10 минут в морозилку, а затем в разогретую до 180° духовку на 15 минут. 🍋 Лимонная начинка: - Яйца ( 135 гр.) - Сахар ( 105 гр.) - Вода ( 15 гр.) - Сок лимона ( 85 гр.) - Цедра ( 2 шт.) - Желатиновая масса ( 4 гр. желатина на 11 гр. воды. замачиваем и растапливаем в микроволновке импульсами) - Сливоч.масло ( 90 гр.) Яйца объединяем с сахаром. В сотейник добавляем воду, цедру, лимонный сок и доводим до кипения. Вводим тонкой струйкой постоянно помешивая яично-сахарную смесь и завариваем до 80°. Процеживаем, добавляем сливочное масло, желатиновую массу ( лучше растопленную) и пробиваем блендером до однородности. Высаживаем курд в основы и даем им так постоять. 🧁 Белково-заварной крем: - Белок ( 100 гр. ) - Вода ( 70 гр.) - Сахар (250 гр.) - Ванильный сахар ( 8 гр.) - Лим.кислота ( 1/2 ч.л. без горки) В сотейнике объединяем сахар, воду и варим сироп на среднем огне. Когда он достигнет 110°, начинаем взбивать белки с ванильным сахаром на скорости чуть выше средней. На 118° добавляем в сироп лимонную кислоту и варим до 125°, а после даем остыть до 123° ( на это уйдет пол минутки ) Тонкой струйкой по стенке вводим сироп в белки, а после включаем миксер на полную мощность и взбиваем до плотных пик и до образования пустот в креме. У меня ушло на это пару минут, но а если у вас ручной миксер, то может понадобиться минут 5. Перекладываем в мешок с насадкой и высаживаем кремом шапочки. Все готово, приятного аппетита. Ист: kristina_pesik