Заливное из языка.

#заливноеизязыка, #языкзаливной, #говяжийязык, #каксваритьязыкдлязаливного, Два рецепта в одном. 1. Как правильно сварить язык. 2. Готовим заливное из языка. Рецепт 1 - Варим язык: Язык говяжий - 1 шт.(~ 1 кг) 1) Язык замочить в холодной воде на 20 минут. 2) Язык поместить в горячую воду и прокипятить 15-20 минут. 3) Воду слить и снова залить язык горячей водой. 4) Довести до кипения и варить 1,5 часа на медленном огне. 5) Через 1,5 часа закладываем специи: Лук - 1 большая головка Морковь - 2 штуки Черный перец горошком - 1 ч. л. Лавровый лист - 2 штуки 6) Оставляем варить еще на 30 минут. 7) Через 15 минут посолим Соль - 1,5 ст. л. Продолжаем варить еще 15 минут. 8) Язык вытащить из бульона и поместить в очень холодную воду, чтобы легко удалилась кожа. Первую воду слить, а во второй холодной воде оставить на 7 минут. 9) Снять грубую кожу с языка, начиная с тонкого конца. 10) Очищенный язык помещаем в кипящий бульон, в котором он варился. На медленном огне варим еще 15 минут, чтобы впитались ароматы специй. 11) Через 15 минут язык вытащить из бульона и охладить. Рецепт 2 - Заливное из языка: Желе: 1) Бульон от варки языка охладить, удалить из него жир, специи и овощи. 2) На 3 стакана бульона нужно 20-25 грамм желатина. Добавить в бульон желатин, размешать и дать набухнуть 30 минут. 3) Набухший желатин в бульоне доводим до закипания( НО НЕ КИПЯТИМ), помешиваем, чтобы желатин полностью растворился. 4) Остужаем до комнатной температуры. 5) Для заливного отварного языка нужно - 650-700 грамм. Нарезаем язык тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Для украшения заливного: * Яйцо, сваренное вкрутую. * Овощи отварные - свекла, морковь. * Зелень. * Зеленый горошек. 6) Заливаем ломтики языка, яйцо и овощи охлажденным желе в 2-3 приема, чтобы украшения из овощей и яйца не поплыли, а язык был хорошо залит желе. 7) Оставляем до полного остывания и застывания. 8) Подается заливное из языка с любым острым соусом: хрен, горчица и т.п.