Ромовая баба

Возьмём для опары: Мука - 105 г Вода - 75 г Сухие дрожжи - 2,5 г Для теста: Мука - 100 г Сливочное масло - 50 г Сахар - 50 г Яйца категории С1 - 2 шт Соль - щепотка Ванильный экстракт - ½ ч. ложки Изюм - 25 г (если изюм сухой, то предварительно его нужно замочить) Для пропитки: Сахар - 120 г Вода - 120 г Ароматизатор рома - несколько капель Для сахарной помадки: Сахарная пудра - 100 г Молоко - 20 г Готовим тесто: Сначала делаем опару. Смешиваем муку с дрожжами и, постепенно добавляя теплую воду, замешиваем мягкое тесто. Формируем шар, накрываем и оставляем в теплом месте на 3-4 часа. К опаре добавляем взбитые с одним яйцом соль и сахар, муку, ванильный экстракт и замешиваем тесто. Небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло. В результате должно получиться очень мягкое и подвижное тесто. Выкладываем его на сухой стол и вымешиваем до гладкого однородного состояния в течение 5-7 минут. Добавляем изюм. Миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто и оставляем на 1 час в холодильнике. Через час выкладываем тесто на рабочий стол и вымешиваем его еще 1-2 минуты. Снова накрываем и оставляем в холодильнике еще на 1-1.5 часа. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем шарики. Формы для выпекания смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Раскладываем тесто по формочкам узелком вниз. Оно должно занимать примерно 1/3 всего объема формы. Накрываем форму полотенцем или пленкой и оставляем в тепле примерно на 1.5 часа. Аккуратно смазываем верх теста взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 210 градусов духовке в течение 30-45 минут до румяной корочки. Достаем из духовки и даем остыть в форме. Затем ставим узкой стороной вниз и оставляем на 2-4 часа, чтобы булочки полностью остыли. Переворачиваем узкой стороной вверх и оставляем еще на 4-8 часов подсушиться. Готовим сироп: В это время готовим сироп. Ставим сотейник на огонь и высыпаем в него сахар. Добавляем воду и ждем полного растворения сахара. Затем доводим смесь до кипения и варим в течение 2-3 минут до температуры 100 градусов. Снимаем с огня и даем полностью остыть. В остывший сироп добавляем ароматизатор рома. Перед вымачиванием булочек сироп можно немного подогреть. Готовим помадку: Теперь делаем помадку. Смешиваем сахарную пудру и молоко до образования однородной тягучей консистенции. Собираем: И, наконец, собираем все вместе! Подсушенные булочки опускаем в теплый сироп и хорошо вымачиваем. Ромовая баба должна получиться очень мокрой! Пропитанные булочки кладем узкой частью кверху и даем постоять 5-7 минут. Затем окунаем булочки узкой частью в чуть-чуть подогретую помадку. Даем немного постоять, чтобы помадка застыла, и подаем. КБЖУ на 100 грамм: 348/5/8/64.