из архивов TV. К новогоднему столу. Секреты ресторана Украина (1988)

из архивов TV. К новогоднему столу. Секреты ресторана “Украина“ (1988) Сотрудники московского ресторана “Украина“ делятся рецептами фирменных блюд. Добрый вечер, Москва! (Московская программа ЦТ, ) Московская программа — одна из программ Центрального телевидения. С января 1988 года начинался эксперимент по созданию московского канала «Добрый вечер, Москва». С марта 1988 года видеоканал «Добрый вечер, Москва» проводил телемост с программой «Телевизионная служба „Чапыгина, 6“». Этот телемост транслировался одновременно по Московской и Ленинградской программам. В апреле 1988 года в программе появилась информационная рубрика «Московский телетайп». С 1 июля 1989 года «Московская программа ЦТ» выходила три раза в день: по понедельникам, средам и пятницам. С осени того же года стал выходить ежедневно. В него вошли передачи «Диалог», «Горячая линия», «Синий троллейбус» и другие передачи из Москвы. По воскресеньям в эфире видеоканала выходила передача «Воскресный вечер с Владимиром Познером». «Московская программа ЦТ» прекратила своё существование 26 декабря 1991 года в связи с распадом СССР и ликвидацией Всесоюзной ГТРК. На этой частоте начал вещание «Московский телевизионный канал» (МТК), принадлежавший РГТРК «Останкино». Рецепт котлета по-киевски . История блюда Согласно В. В. Похлёбкину, этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались «ново-михайловскими», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. Схожим образом в 1909 году объясняла происхождение котлет и их названия П. П. Александрова-Игнатьева: «Ново-михайловскими эти котлеты называются потому, что впервые были приготовлены в Санкт-Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся на Михайловской улице». Согласно её рецепту, ново-михайловские котлеты были рублеными и являлись более нежным вариантом пожарских котлет. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста». В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность в качестве уличной еды и считаются неофициальным гастрономическим символом города. Технология приготовления. Рецепт «Котлеты киевские из кур или телятины», опубликованный в дореволюционном «Кулинарном сборнике» (1915), в котором были собраны рецепты, ранее (в 1913-1914 гг.) напечатанные в московском «Журнале для хозяек» Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности. После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась. Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник. Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком. Охлаждённые котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными. Котлеты посыпают чёрным перцем и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке. Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления. Для приготовления котлеты на куриной косточке при разделке филе сохраняют крепящуюся к нему кость. Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр. Набор ингредиентов зависит от предпочтений повара. Попробуйте...