Классический торт Дакуаз (Евроторты 1 месяц 4 неделя)

Мы покажем вам классический рецепт настоящего торта Дакуаз. Научим готовить масляный крем на основе знаменитого Па-тэ-бон. Расскажем вам о правилах приготовления французской меренги. О том, что можно и чего нельзя допускать при работе с масляными кремами, а также другие секреты кондитерского мастерства в этом видео. Рецепт масляного крема на основе Па-тэ-бон: Яйцо (желток): 120г. Сахар (песок): 180г. Вода: 60мл. Масло сливочное: 250г. Пралине (шоколадная паста): 70г. Рецепт торта Дакуаз: Яйцо (белок): 135г. Сахар (песок) мелкий: 105г. Сахар (пудра): 110г. Мука ореховая: 112г. Мука пшеничная: 30г. 0:13 Обсуждаем планы на урок 1:35 Почему за основу для масляного крема выбран Па-тэ-бон: 2:23 Что понадобится для приготовления крема Па-тэ-бон: 2:42 Каким должно быть сливочное масло. Масло-помада 3:41 Что важно знать при работе с масляными кремами. Или как не испортить крем 4:39 Взбиваем желтки. 5:18 Что необходимо знать при варке сиропа. Тонкости приготовления 12:39 Вливаем сироп в яичный желток, взбивая крем до плотной и пышной светлой массы 14:25 Смешиваем масло-помаду с Па-тэ-бон: и добавляем топпинг 18:08 Важные правила при работе с масляными кремами 20:14 Дакуаз. Подготавливаем французскую меренгу. Секреты и нюансы на практике 26:48 Работаем с сухими ингредиентами для французской меренги 30:10 Французская меренга. Вводим сахар в три этапа 33:10 Что такое состояние “птичьего клюва“ 34:00 Добавляем сухие ингредиенты в меренгу 36:04 Отсаживаем меренгу на противень. Бисквиты для торта Дакуаз 39:46 Посыпаем бисквиты сахарной пудрой. Зачем это нужно 40:47 Условия выпекания бисквитов. Температура и режим конвекции 41:00 Как должны выглядеть хорошие бисквиты для торта Дакуаз 42:45 Сборка торта Дакуаз. Прослаиваем бисквиты масляным кремом на основе Па-тэ-бон: 45:49 Заключительный этап. Выравниваем и украшаем торт Дакуаз Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: Наш сайт с другими проектами: